(사진과 직접 무관) / 사진 = 연합뉴스.

본격적인 나들이 철로 접어들면서 야외에서 조리를 하는 여행객이 증가함에 따라 식중독 발생이 우려된다.

이에 따라 농촌진흥청은 14일 제23회 식품안전의 날을 맞아 야외에서의 축산물 보관 요령과 조리할 때 주의할 점을 소개했다.

식약처 통계에 따르면 최근 3년간 4∼6월 식중독 환자 수가 2021년 954명, 2022년 1848명, 2023년 1909명으로 증가세를 보여 주의가 필요하다고 설명했다.

야외에서는 축산물 보관 온도에 각별하게 유의해야 하는데 여름 식중독을 유발하는 살모넬라균은 냉장 온도(4도)에서 보관한 닭고기보다 상온(25도)에서 4시간 보관한 닭고기에서 약 4배 더 증식했다.

따라서 야외 활동 중에는 신선육은 물론 햄, 소시지류 등 식육 가공품 종류도 아이스박스에 넣거나 얼음팩을 활용해 10℃ 이하에서 보관해야 한다.

또 아이스박스에 보관한 고기라도 4시간 이내로 섭취해야 안전하며 바깥 온도가 25도보다 더 높을 때는 얼음팩을 추가한다.

아울러 야외에서는 개인위생을 철저히 지키고 주변도 깨끗이 정리해 최대한 위생적인 조리 환경을 만들도록 한다.

신선육은 되도록 가정에서 최대한 손질해 준비해야하며 야외에서 손질할 경우 육류 손질을 마지막에 한다. 이때 조리하는 사람은 음식 재료를 다듬기 전후에 반드시 손을 깨끗이 씻는다.

축산물 조리 시 핏물이 보이지 않을 때까지 충분히 익힌다. 고기 중심부 온도가 75도 이상임을 확인하고 이 상태를 1분 이상 유지해 속까지 충분히 익혀 먹을 것을 권장한다. 또 야외에서 조리한 음식은 즉시 섭취하고 재보관하지 않는 게 바람직하다.

송금찬 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 과장은 “기온이 높아지는 5월부터는 식중독 예방에 각별한 주의가 요구된다”며 “특히 야외에서의 축산물 취급 요령을 반드시 지키고 안전하게 섭취해야 한다”고 강조했다.

권나현 기자 nahyunia@naver.com

출처 : 안전신문(https://www.safetynews.co.kr)